Toffee Mansikka Raakakakku

Ah, tää raakakakku vie kielen mennessään. Ihan täydellinen resepti raikkaaseen kesäjuhlaan. Tosin maistuu tämä kyllä ilman sen erikoisempaa juhlaa. Tää käy erikoisruokavalioille mainiosti: ei sisällä maitotuotteita, ei sisällä gluteenia, on vegaani ja käy myös raakaruokailijoille. Ei sisällä valkoista sokeria tai huonoja rasvoja, on superterveellinen. Ja kaiken tän lisäksi vielä ihan älyttömän herkullinen.

Pohja on ihanan toffeinen ja paahteisen pähkinäinen. Keskimmäinen kerros täytettä on myös ihanan makea, pehmeää toffeeta ja täyteläinen rakenne. Päällimmäiseen kerrokseen sitä parasta kesässä: tuoreita mansikoita. Ihanaa raikkautta. Tää jos joku, maistuu todella kesälle. Koristeluissa tuoreita marjoja, luonnon kukkia ja paljon rakkautta. Täydellinen ja maukas raakakakku on valmis nautittavaksi. Jo ajatus tuosta kakusta saa veden kielelle.

Mansikka Toffee Raakakakku

Pohja:

5 kpl pehmeitä taateleita (tuore)

1 dl mulpereita

1 dl pekaanipähkinöitä

1 dl cashewpähkinöitä

1 tl kookosöljyä

ripaus suolaa

1. Blendaa pohjan ainekset tasaiseksi massaksi ja taputtele vuokaan.

2. Laita pakastimeen täytteen valmistusajaksi.

Toffeetäyte:

2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettu 3h vähintään)

½ dl kaakaovoita

½ dl agavesiirappia

2 rkl kookosöljyä

1 tl psylliumia

3 taatelia

ripaus suolaa

1. Blendaa ainekset tasaiseksi massaksi.

2. Kaada pohjan päälle ja siirrä jähmettymään pakastimeen hetkeksi.

Mansikkatäyte:

2,5 dl cashewpähkinöitä

1 limen mehu

2rkl kookosöljyä

1tl psylliumia

½ dl hunajaa (vegaanit korvatkaa esim. kookosnektari, agave)

2 dl mansikoita

1. Blendaa ainekset ja kaada edellisen kerroksen päälle.

2. Anna kakun jähmettyä pakkasessa n. 2h. Jos pidät yön yli, ota jääkaappiin pehmenemään n. 1h ennen tarjoilua!

Strawberry Caramel Raw Cake

Base:

5 medjool dates

1 dl mulberries

1 dl pecans

1 dl cashews

1 tl coconut oil

pinch of salt

1. Blend and press the base in to the cake tin.

2. Place in to the freezer.

Caramel layer:

2,5 dl soaked cashews

½ dl cocoa butter

½ dl agavesyrup

2 rkl coconut oil

1 tl psyllium

3 medjool dates

pinch of salt

1. Blend until smooth.

2. Pour the filling on top of the base. Place in the freezer.

Strawberry layer:

2,5 dl cashews

juice of 1 lime

2rkl coconut oil

1tl psyllium

½ dl honey (vegans: coconut nectar, agace etc.)

2 dl strawberries

1. Blend until smooth.

2. Pour the filling on top of the first layer.

3. Place in freezer for atleast 3 hours. 

Decorate with flowers and berries. I used roses, blueberries, willowherbs, wild strawberries, clovers, lemon balm leaves.

Kukat on poimittu luonnosta. Jos käytät kukkia koristeluun, ota selvää, että ne sopivat ruoanlaittoon. Leikkokukat esimerkiksi eivät sovi, mutta luonnosta ruusut käyvät. Itse käytin kukista: maitohorsman kukkia, apilaa, mustikkaa varpuineen, ruusuja, ahomansikan kukkia, sitruunamelissan lehtiä. Oisin halunnut vielä orvokkeja, mutta en löytänyt luonnosta. Näiden seuraksi ihanaa tuoreutta: mansikoita, pensasmustikoita, karhunvatukoita ja puutarhavadelmia.